厦门模板小程序和定制小程序是两种不同的小程序开发方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 开发方式：
- 模板小程序：通常由小程序开发平台提供现成的模板，用户可以根据自己的需求选择合适的模板，并进行一些简单的设置和配置，如更换图片、文字等，就可以快速生成一个小程序。
- 定制小程序：则是根据用户的具体需求，由开发团队量身定制开发的小程序。这个过程通常包括需求分析、功能设计、界面设计、编码实现、测试和部署等环节。

2. 功能灵活性：
- 模板小程序：由于是基于现成模板，功能和界面布局有一定的限制，用户只能在平台提供的功能和设计范围内进行调整。
- 定制小程序：可以根据用户的任何需求进行定制，无论是功能复杂度、界面设计还是交互体验，都可以做到完全符合用户的期望。

3. 成本和时间：
- 模板小程序：由于使用的是现成模板，开发成本和时间相对较低，适合对功能要求不高，开发周期短的的项目。
- 定制小程序：由于需要从零开始开发，成本和时间通常较高，适合对功能和体验有较高要求，或者有独特业务需求的项目。

4. 维护和升级：
- 模板小程序：通常由平台提供维护和升级服务，用户只需定期更新模板或插件即可。
- 定制小程序：需要专门的开发团队进行维护和升级，每次更新可能需要重新开发和测试，成本和时间相对较高。

哪个更适合取决于项目的具体需求、预算和开发周期。如果项目时间紧迫，预算有限，且功能需求可以通过模板小程序满足，那么模板小程序可能是一个不错的选择。如果项目需要高度定制化的功能，独特的用户体验，或者对性能和安全性有极高的要求，那么定制小程序可能是更好的选择。

厦门作为中国的小程序开发服务提供地之一，拥有众多的小程序开发公司和服务平台，无论是选择模板小程序还是定制小程序，都可以根据需求找到合适的服务提供商。在选择时，建议详细评估项目的需求，并与服务提供商进行充分的沟通和协商。