梅州醋酸丁酯（Methyl acetate）和醋酸乙酯（Ethyl acetate）是两种有机化合物，它们都属于酯类，是羧酸和醇发生酯化反应生成的。虽然它们的名字听起来很相似，但它们的分子结构和化学性质存在一些显著的区别。

1. 分子结构：
梅州醋酸丁酯的分子式为 C4H8O2，它的结构简式可以表示为 CH3COOCH2CH3。在这个分子中，有一个乙酸（CH3COOH）和一个丁醇（CH3CH2CH2CH2OH）分子通过酯化反应失去一分子水（H2O）形成。

醋酸乙酯的分子式为 C4H8O2，它的结构简式可以表示为 CH3COOC2H5。在这个分子中，有一个乙酸和一个乙醇分子通过酯化反应失去一分子水形成。

从分子结构上看，梅州醋酸丁酯和醋酸乙酯的差异在于与羧基（-COOH）相连的碳原子上所连接的烷基链的长度不同。梅州醋酸丁酯的烷基链长为丁基（-CH2CH2CH2CH3），而醋酸乙酯的烷基链长为乙基（-CH2CH3）。

2. 化学性质：
由于分子结构的不同，梅州醋酸丁酯和醋酸乙酯在化学性质上也会有所区别：

- 沸点：通常情况下，分子量越大，沸点越高。由于梅州醋酸丁酯的分子量比醋酸乙酯大，因此梅州醋酸丁酯的沸点通常会高于醋酸乙酯。

- 溶解性：梅州醋酸丁酯和醋酸乙酯都是有机溶剂，它们在有机溶剂中的溶解度通常较好，但在水中的溶解度较低，因为它们是非极性的或弱极性的分子。

- 反应性：酯类化合物在某些条件下可以发生水解反应，生成相应的酸和醇。梅州醋酸丁酯和醋酸乙酯的反应性取决于它们的稳定性，一般来说，长链的酯类化合物相对较稳定，不易发生水解反应。

- 毒性：梅州醋酸丁酯和醋酸乙酯都是低毒性的有机溶剂，但在高浓度或长期接触的情况下，它们都可能对健康产生不利影响。

总结来说，梅州醋酸丁酯和醋酸乙酯在分子结构上存在烷基链长度的差异，这种差异导致了它们在化学性质上的一些区别，如沸点、溶解性和反应性等。在实际应用中，这些性质的差异可能影响它们作为溶剂或反应物的选择。