泉州醋酸丁酯（Diacetate of Butyric Acid）和醋酸乙酯（Ethyl Acetate）都是酯类化合物，但它们来自不同的酸和醇的酯化反应。以下是它们从分子结构到化学性质的区别解析：

1. 分子结构：
- 泉州醋酸丁酯（Diacetate of Butyric Acid）的分子式为 C6H10O4，它的结构是由丁酸（Butyric Acid）分子中的两个羧基都被乙氧基（-OCH2CH3）取代，形成了一个二酯。它的结构可以表示为：
HOOC-CH2-CH2-CH3
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O-CH2-CH3

- 醋酸乙酯（Ethyl Acetate）的分子式为 C4H8O2，它的结构是由乙酸（Acetic Acid）分子中的一个羧基被乙氧基取代，形成了一个单酯。它的结构可以表示为：
CH3-COOH
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O-CH2-CH3

2. 化学性质：
- 由于泉州醋酸丁酯是二酯，它比醋酸乙酯更难水解，因为水解需要断裂两个酯键。因此，泉州醋酸丁酯在酸性和碱性条件下的水解速度都比醋酸乙酯慢。
- 泉州醋酸丁酯的沸点通常高于醋酸乙酯，因为它的分子量更大，分子间作用力更强。
- 泉州醋酸丁酯的溶解性可能与醋酸乙酯相似，因为它们都是酯类，但具体的溶解性需要根据实验数据来确定。
- 泉州醋酸丁酯和醋酸乙酯都具有酯类的典型性质，如低毒、易挥发、具有果香味等。

总结来说，泉州醋酸丁酯和醋酸乙酯的主要区别在于它们的分子结构（一个是二酯，一个是单酯），这导致了它们在化学性质上的差异，尤其是在水解难易程度和沸点上。