淮安醋酸丁酯（Ethyl butyrate）和醋酸乙酯（Ethyl acetate）都是有机化合物，它们在分子结构、化学性质和应用上都有所区别。以下是它们的区别解析：

1. 分子结构：
- 淮安醋酸丁酯（Ethyl butyrate）的分子式为 C5H10O2，分子结构可以表示为：
CH3CH2CH2COOCH2CH3
它是一种酯类化合物，由丁酸（Butyric acid）和乙醇（Ethanol）反应生成。

- 醋酸乙酯（Ethyl acetate）的分子式为 C4H8O2，分子结构可以表示为：
CH3COOCH2CH3
它也是一种酯类化合物，由醋酸（Acetic acid）和乙醇反应生成。

2. 化学性质：
- 淮安醋酸丁酯：
- 由于分子中含有的丁酸基团，它具有丁酸的某些特性，如较低的沸点和较高的挥发性。
- 它在室温下为无色液体，有水果香气，易溶于水和有机溶剂。
- 它是一种食品添加剂，常用于糖果、饮料和烘焙食品中，以增加香气和风味。

- 醋酸乙酯：
- 它在室温下为无色液体，有刺激性气味，易溶于水和有机溶剂。
- 它是一种常用的溶剂，广泛应用于油漆、涂料、印刷和制药行业。
- 它在有机合成中也是一种重要的中间体，用于合成其他有机化合物。

3. 应用：
- 淮安醋酸丁酯：
- 由于其香气，它常用于食品和饮料行业，作为调味剂和香精使用。
- 它也用于化妆品和香水行业，增添香气。

- 醋酸乙酯：
- 由于其溶解性和挥发性，它是一种常用的溶剂，用于油漆、涂料、印刷和电子行业的清洗剂。
- 在医药行业，它用于提取和分离天然产物中的有效成分。
- 它还用于分析化学中作为色谱分析的流动相。

总结：淮安醋酸丁酯和醋酸乙酯虽然都属于酯类化合物，但它们的分子结构、化学性质和应用都有所不同。淮安醋酸丁酯因其水果香气和较低的沸点，常用于食品和化妆品行业；而醋酸乙酯则因其溶解性和挥发性，广泛应用于溶剂和有机合成领域。