汕头模板小程序和定制小程序是两种不同的小程序开发方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 开发方式：
- 模板小程序：通常是由小程序平台提供的现成模板，用户可以根据自己的需求选择不同的模板，然后进行简单的配置和修改，如更换图片、文字等，就可以快速生成一个小程序。
- 定制小程序：则是根据用户的具体需求，由开发团队量身定制开发的小程序。这种小程序通常需要经过需求分析、设计、开发、测试等阶段，每个环节都是根据用户的具体要求来进行的。

2. 功能灵活性：
- 模板小程序：由于是使用现成的模板，所以功能和界面布局都是固定的，用户只能在平台提供的选项中进行选择和配置，无法进行大幅度的功能扩展或界面定制。
- 定制小程序：可以根据用户的任何需求进行定制开发，无论是功能模块、用户体验、交互设计还是数据对接，都可以根据用户的实际业务需求来设计和实现。

3. 成本和时间：
- 模板小程序：由于是使用现成的模板，所以开发成本和时间都比较低，适合对功能要求不高，且希望快速上线的小型项目。
- 定制小程序：由于是量身定制，所以开发成本和时间通常较高，适合对功能和体验有较高要求，且愿意为个性化需求支付额外费用的中大型项目。

4. 维护和升级：
- 模板小程序：通常由平台提供维护和升级服务，用户只需根据平台的通知进行更新即可。
- 定制小程序：需要专门的开发团队来进行维护和升级，每次更新可能都需要根据实际情况进行开发和测试。

哪个更适合取决于你的具体需求：
- 如果预算有限，功能要求不高，且希望快速推出产品，模板小程序可能是更好的选择。
- 如果预算充足，对功能和体验有较高要求，且希望小程序能够完全符合你的业务需求，定制小程序可能是更好的选择。

在做出选择之前，建议你详细评估自己的需求，并与小程序开发团队或平台进行充分的沟通，以确保选择的小程序开发方式能够满足你的业务需求和预期目标。