"湘乡模板小程序"和"定制小程序"是两种不同的小程序开发方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 开发方式：
- 模板小程序：通常是指已经开发好的小程序模板，用户可以直接购买并使用这些模板，进行简单的配置和修改，就可以快速上线一个小程序。这种开发方式通常比较适合那些预算有限，需求较为简单，且时间紧迫的项目。
- 定制小程序：则是根据用户的具体需求，由开发团队量身定制开发的小程序。这种开发方式通常包括需求分析、UI设计、前端开发、后端开发、测试和部署等环节，能够提供更符合用户需求的功能和体验。

2. 灵活性和个性化：
- 模板小程序：由于是现成的模板，所以它的功能和界面布局是固定的，用户只能在有限的范围内进行个性化设置，比如更换颜色、添加或删除某些功能模块等。
- 定制小程序：可以根据用户的特定需求进行定制，包括功能、界面设计、用户体验等，能够更好地满足用户的个性化需求。

3. 成本和时间：
- 模板小程序：由于是现成的模板，所以成本较低，上线时间较快。用户只需要支付购买模板和使用平台的费用，不需要支付大量的开发费用和时间。
- 定制小程序：由于是量身定制的，所以成本较高，开发周期较长。用户需要支付开发团队的定制开发费用，以及可能需要的后端服务器部署等费用。

4. 技术支持和服务：
- 模板小程序：通常提供基本的用户手册和技术支持，帮助用户解决常见问题。
- 定制小程序：开发团队通常会提供更为全面的技术支持和售后服务，包括定期维护、功能更新、问题修复等。

哪个更适合取决于您的具体需求、预算和项目时间表。如果您的需求简单，预算有限，且时间紧迫，模板小程序可能是一个不错的选择。如果您的需求复杂，希望拥有高度个性化的功能和设计，以及长期的技术支持和服务，那么定制小程序可能更适合您。